Dzyndzałki z kaszą, plińce z pomoćką, a może smażone stynki – od czego zacząć odkrywanie kuchni Mazur? Dania regionu łączą w sobie smaki kuchni staropolskiej, niemieckiej i kuchni dawnego pogranicza polsko-ukraińsko-białoruskiego, z którego pochodzi wielu powojennych przesiedleńców. Jest pyszna, naturalna i prosta, do tego pełna smaku.
Stynka
Malutka ryba, której trudno skosztować gdzie indziej. Jej połowy prowadzone są jedynie zimą, gdy mazurskie jeziora skuwa lód. Stynki zasiedlają niektóre akweny w regionie, preferują bowiem zimne wody, o dużym stopniu natlenienia. Mięso stynki ma specyficzny zapach, zupełnie różny od typowego zapachu ryb, bo pachnie… świeżym ogórkiem.
Po usmażeniu rybki te są łagodne w smaku, a ich ości są zupełnie miękkie.
Dzyndzałki z kaszą i skwarkami
Dzyndzałki to typ pierogów charakterystyczny dla sąsiadującego z Mazurami od zachodu regionu Warmii. Skąd się wzięła ich nazwa to kwestia sporna. Ta najbardziej popularna teoria brzmi, że od dzyndzli, czyli „uszu” na brzegach pierogów. W środku wypełnia je farsz z gryki, a skwarki to usmażone kawałki boczku lub słoniny. Ale niech Was to proste wytłumaczenie nie zmyli, bo nie są to zwykłe pierogi. Cały ich sekret tkwi w ich wnętrzu.
Farsz z kaszy gryczanej wzbogacony jest o pokrojone jajko na twardo, wędzony boczek i cebulkę, a skwarki zawierają dodatkowo czosnek i majeranek. To regionalny rarytas, który w północnej Polsce zrobił dużą karierę.
Plińce z pomoćką
Co kryje się za tą nazwą? Placki ziemniaczane z puszystą masą zrobioną z twarogu i śmietany. To doskonała alternatywa dla placków ziemniaczanych z tradycyjnymi dodatkami.
Raczej ubogie, mazurskie gleby nigdy nie dawały większego pola do popisu, a głównym składnikiem lokalnej kuchni pozostają ziemniaki. Miejscowi potrafili z nich jednak wyczarować wyszukane obiady i słodkie desery. A plińce z pomoćką to przebłysk mistrzostwa w przyrządzaniu ziemniaków!
Miękkie, chrupiące, kapitalne placki ziemniaczane w asyście śmietany i twarogu to obowiązkowy kulinarny punkt do odhaczenia podczas kulinarnych podróży po tych stronach.
ZOBACZ REGION – MAZURY
