Kuchnię Lubelszczyzny od zawsze cechowały prostota i pożywność. Dziedzictwo kulinarne regionu ma jednocześnie związek z jej przygranicznym położeniem na styku kultur Wschodu i Zachodu.
Gama regionalnych potraw i smaków jest bardzo bogata i różnorodna, czego dowodem jest ponad 200 pozycji wpisanych na krajową Listę Produktów Tradycyjnych.
Oto niektóre z nich!
Cebularz lubelski
Jeden z najbardziej popularnych dla regionu przekąsek. Cebularz lubelski to okrągły, pszenny placek o średnicy 15-20 cm. Jego powierzchnię zajmuje cebula pokrojona w kostkę, wymieszana z makiem. Wywodzi się z kuchni żydowskiej, jako pierwsi wypiekali go Żydzi ze Starego Miasta w Lublinie, a następnie receptura rozprzestrzeniła się na cały region.
Ciekawostka: bajgle stały się żelaznym punktem amerykańskich śniadań dzięki pracy piekarza z Lublina! Okrągłe bułeczki już wcześniej gościły na tamtejszych stołach dzięki żydowskim emigrantom z Polski, ale to firma pochodzącego spod Lublina Harry’ego Ledera podbiła amerykański rynek i przekroczyła granice etniczne, czyniąc bajgle ogólnokrajowym fenomenem.
Lubelski forszmak
Forszmak to aromatyczna zupa o konsystencji zawiesistej, z ogórkami kiszonymi i boczkiem zaprawiona koncentratem pomidorowym, podawana w wydrążonym bochenku chleba.
Pieróg (piróg) biłgorajski
To danie, które z wyglądu można porównać do pasztetu – w przekroju widać niewielkie cząstki składników, tworzące jednolitą masę. Pochodzi z miasteczka Biłgoraj w południowej Lubelszczyźnie.
Do jego wyrobu wykorzystuje się: gotowane ziemniaki, kaszę gryczaną, smalec ze skwarkami, ser biały, jaja, śmietanę oraz przyprawy, np. suszoną miętę. Kiedyś piróg był wypiekany na trzonie w piecu chlebowym, a dziś wypieka się go głównie w blaszkach – okrągłych lub prostokątnych.
